Guía

Hamburguesa o chivito: en qué se diferencian y de dónde viene

Revisada el 22/10/2026.

La hamburguesa es un medallón de carne picada; el chivito es un sándwich de carne en bife fino con jamón y otros agregados que cambian según la carta. En Uruguay el Reglamento Bromatológico define la hamburguesa como un chacinado de carne de cerdo o vacuno picada, con un máximo de 20 % de grasa (IMPO, Decreto 315/994, capítulo 13), mientras que el chivito original, según el relato de su creador, llevaba pan tostado con manteca, una feta de jamón y un «churrasquito» jugoso, según La Nación (Argentina, 11/11/2003).

Guía informativa de Burger sobre en qué se diferencian la hamburguesa y el chivito. No es receta ni recomienda locales ni marcas. Las fuentes uruguayas son el Municipio B de la Intendencia de Montevideo y el Reglamento Bromatológico (IMPO); las demás son extranjeras, están marcadas y solo se usan para contar su versión, no para afirmar cómo es el chivito en Uruguay hoy. Consultadas el 22/10/2026.

La diferencia, en una tabla

	Hamburguesa	Chivito
La carne	Carne vacuna o de cerdo picada, con sal y condimentos o sin ellos (Reglamento Bromatológico)	Bife fino, no picado: «churrasquito» en la versión original según el relato de Carbonaro (La Nación); «thinly sliced beef» en Milk Street (EE. UU.)
La forma	Medallón de carne picada	Carne en bife, no picada, sobre el pan
Lo que lleva	Lo que decida cada carta	En el relato original, jamón (La Nación). Valencia Plaza (España, 20/10/2022) lista además mozzarella, panceta, mayonesa, huevo, lechuga, tomate y cebolla; es una descripción extranjera, no una norma
Grasa	Hasta 20 % por norma (IMPO)	El capítulo 13 del Reglamento no menciona el chivito

La hamburguesa está definida en el Reglamento Bromatológico, artículos 13.3.9 y 13.3.58, en el capítulo de chacinados (IMPO). El chivito no figura en ese capítulo. Criterio nuestro: eso es lo que explica que la carta tenga que decir qué lleva.

De dónde viene el chivito

Estas son las versiones que encontramos; coinciden en el nombre y en el lugar: Antonio Carbonaro y el restaurante El Mejillón, en Punta del Este, hoy desaparecido. La página del Municipio B de la Intendencia de Montevideo (15/05/2018) dice que fue creado en la década de 1940 por Carbonaro, que el restaurante llegó a vender mil chivitos por día y que nunca se registró como marca. Los datos de El Mejillón se dan solo como historia. La Nación recoge el relato del propio Carbonaro, en una nota publicada cuando murió, a los 87 años.

La anécdota varía según quién la cuente. Para La Nación (relato del propio Carbonaro), un apagón en el bar y una clienta que había probado un chivito en Córdoba y pidió «carne de chivito». Para Valencia Plaza, que cita el libro Chivito. El rey de los sándwiches de carne (2014, de Alejandro Sequeira y Armando Olveira Ramos), una madrugada de julio de 1946, una clienta que pidió carne de chivo, que no había, y un sándwich de lomo y jamón en pan de roseta. Milk Street (EE. UU., 2018) lo ubica en 1946, con una clienta que pidió un «chivito» que no estaba en el menú y un pan con manteca de cerdo, bife y jamón; no menciona el apagón. Es una historia de boca en boca, no un dato de registro: las fechas (década de 1940 o julio de 1946) y los detalles no se pueden cotejar entre sí.

Cómo elegir entre uno y otro

Criterio nuestro:

Si querés el sabor de la carne sola, la hamburguesa: el medallón es el centro. Cómo se logra la costra en qué es una smash burger.
Si querés un plato de mesa, con varios ingredientes, el chivito: la carne es una parte entre jamón, queso y otros agregados que define cada carta. Una receta española, Directo al Paladar (España, 19/08/2026), lo arma con huevo duro, tomate, lechuga y aceitunas, pero no es una referencia de cómo se sirve en Uruguay.
Si tenés dudas con el queso, mirá qué queso ponerle a la hamburguesa: en el chivito, criterio nuestro, el queso cumple el mismo rol de fundir sobre la carne caliente.
Si el pan es lo que decide, repasá los tipos de pan: en su relato del origen, Valencia Plaza habla de pan de roseta; hoy cada local elige el suyo.

Cómo leer la carta

Criterio nuestro: no encontramos una definición oficial de chivito, así que dos locales pueden llamar «chivito» a sándwiches distintos. La mayoría de las cartas aclaran los ingredientes; si no lo hacen, preguntá si la carne es bife o picada, porque eso cambia el sándwich. Con «hamburguesa» pasa lo contrario: el nombre ya dice que la carne es picada. Qué estilos publica cada local lo podés ver en el directorio de hamburgueserías.

Preguntas frecuentes

¿Cuál es la diferencia entre una hamburguesa y un chivito?

La hamburguesa es un medallón de carne picada; el chivito es un sándwich de carne en bife fino, con jamón y otros ingredientes que cambian según la carta. El Reglamento Bromatológico define la hamburguesa como un chacinado de carne picada vacuna o de cerdo, con un máximo de 20 % de grasa; en el capítulo 13 del Reglamento no figura una definición del chivito.

¿Quién inventó el chivito?

Según el Municipio B de la Intendencia de Montevideo, lo creó en la década de 1940 Antonio Carbonaro, dueño del desaparecido restaurante El Mejillón de Punta del Este. Las anécdotas varían según la fuente: un apagón y una clienta, o un pedido de carne de chivo que no había. Es una historia de boca en boca.

¿El chivito lleva carne picada?

En la versión original no: según el relato de Carbonaro que recoge La Nación (Argentina), llevaba un «churrasquito» jugoso, es decir un bife fino, con una feta de jamón y pan tostado con manteca. Hoy cada carta arma el suyo, así que conviene preguntar.

¿Qué lleva un chivito completo?

Valencia Plaza (España, fuente extranjera) describe el chivito uruguayo clásico con carne de vaca, jamón, mozzarella, panceta, mayonesa, huevo, lechuga, tomate y cebolla. Ninguna fuente uruguaya que consultamos fija una receta: cada local decide.

¿La hamburguesa tiene un límite de grasa en Uruguay?

Sí: el artículo 13.3.58 del Reglamento Bromatológico Nacional dice que la hamburguesa no puede tener más de 20 % de grasa.